高菜漬け

天草から高菜漬けを頂きました。阿蘇地方にも昔から‘高菜漬け’は有るのですが【所変われば品変わる】でしょうか？色々な面で違いがあります

両方ともカラシナの変種だそうで阿蘇地方の高菜は葉っぱの幅が狭く、茎の部分が長いのが特徴です。鼻にツーンと来る辛み成分が多いです。

阿蘇高菜は塩だけで漬ける対して天草は砂糖を加えて有ります。美味しく頂きましたが皆様のお好みはどちらでしょうか？